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很多业内人士认为家餐厅真正厉害的地方在于，烟和它知道如何赚90后的钱，要知道，未来一定是属于90后的。

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孤身一人在加拿大打工靠扛猪肉2年赚2万美元张兰，香烟1958年出生于天津一个普通家庭，香烟从小就跟着父母在湖北农村插队，后来回到北京，在北京三里屯附近一家蔬菜公司当会计，然后结婚生子，过着单调却安逸的生活。没有名气、烟和没有背景，张兰只能把计划书做得专业漂亮，让国贸一看就觉得自己是行家，从而赢得信任。

以往俏江南开店，香烟成本在1000万到3000万元之间，香烟取中间值计算，3亿元意味着俏江南一年少开15家(后来俏江南将开店成本控制在500万元)，这就意味着扩张速度被大幅减缓。但在唐一看来，烟和这样的想法完全是胡说八道，烟和逆水行舟不进则退，中国餐饮行业竞争如此激烈，生存下去的唯一办法就是做大做强，而这样必定要借助资本力量助推。